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「たくあん」のような食べ物は平安時代にはすでに作られていたとされるが、「沢庵」の名が付いた有名な話の一つに江戸時代の臨済宗の僧・沢庵和尚が考案したという言い伝えがあります。沢庵和尚が徳川家光に献上したところ『名前がないのであれば、沢庵漬けと呼ぶべし』と言ったと伝えられています。
・生たくあん
・干しくあんの漬け込み
・高菜の漬け込み
・水
・低塩
・沢庵の色の変化
・浅漬け
